Resep Masakan Batagor Indonesia

Ini dia sajian khas dari kota Bandung : "Batagor" yang adalahkependekan dari kata BAkso TAhu diGOReng. Makanan ini memang serupa adonan bakso yang dimasukkan ke tahu lantas digoreng. Kalau Bakso disantap bareng kuah, Batagor disajikan dengan saus kacang yang serupa saus sate. 

Dibutuhkan kesabaran tambahan untuk menciptakan Batagor karena tidak sedikit pernak-pernik dalam proses pembuatannya. Tapi jerih payah kamu akan terbayar dengan sajian yang gurih dan lezat. Makanan Indonesia sangat enak!!!!, kata anak saya ;-) 

Tips: Kalau di tempat kamu tersedia tahu cina goreng, mending beli tersebut saja terus bermukim dikeruk soalnya mengeruk tahu mentah mesti hati2 agar tidak putus. Jika kamu memakai tahu mentah, tolong dengan mengiris ke 4 dindingnya dengan pisau dulu, baru dikeruk dengan sendok yang tipis agar tidak langsung putus. (Silahkan lihat gambar) 

Bagi kamu yang enggan jadi budak kompor ;-), silahkan ambil jalan pintas dengan menggunakan mentega kacang untuk menciptakan saus kacang daripada menggoreng sendiri. Jika terdapat pilih mentega kacang Belanda atau dikenal dengan sebutan Pindakaas. Peanut Butter juga dapat dipakai namun menurut keterangan dari saya rasanya tidak cukup nendang !! 

Catatan: Kunci kelezatan Batagor ini terletak pada saus ikan, usahakan ada. Meski jumlahnya melulu 3 sendok santap tapi kehadirannya menciptakan perbedaan yang besar. Kalau tidak percaya, buktikan. Cicipi adonan sebelum dan diperbanyak saus ikan, tentu akan kamu akan temukan bedanya ;-). OK Selamat Mencoba dan Semoga Sukses.

Bahan:

 4 buah tahu cina yang tebal, potong diagonal

 300 gr daging/filet ikan tenggiri (atau ikan lain)

 200 gr udang kupas, cincang (ganti dengan paket udang matang andai udang mentah tak tersedia)

 2 butir telur ayam

 100 gr tepung tapioka kualitas bagus atau dikenal dengan nama tepung sagu tani

 2 siung bawang putih

 1 sdt merica butiran atau 1/2 sdt merica bubuk

 3 sdm kecap ikan

 1 sdt gula pasir

 1 sdt garam atau cocok selera

 2 batang daun bawang, iris halus

 3 putih telur

 Minyak guna menggoreng

Saus Kacang:

 200 gr kacang tanah goreng, haluskan ( dapat diganti dengan Pindakaas/mentega kacang Belanda)

 2-4 buah cabe merah

 2 siung bawang putih

 1 sdm ebi (ganti dengan 1 sdm udang dari bahan adonan batagor andai terpaksa)

 40 gr gula pasir

 300 ml air panas

 2 sdm air jeruk limau atau cuka

 garam secukupnya

 minyak guna menumis

Catatan Khusus:

 Bagi kamu yang bermukim di LN dimana ke tiga jenis ikan di atas susah diperoleh silahkan ganti dengan ikan beda yang dagingnya bertekstur lembut/tidak berserat kasar dan tidak tidak sedikit berisi lemak, contoh: ikan parang-parang/wolf herring, ikan kod/cod fish/Kabeljau atau tilapia/ikan nila, Victoriabarsh dll

 Beli ikan langsung dari counter ikan segar bila kamu beli di supermarket. Jangan sekali-kali menggunakan ikan atau filet ikan dari paket yang telah dibekukan. Meski kamu de-frost dengan sempurna, ikan yang telah dibekukan lazimnya menghasilkan bubur ikan yang berserat dan tidak dapat tercampur rata dengan tepung.

Cara Membuat:

 Potong tahu secara diagonal. Iris ke empat dinding dengan pisau sehingga menyusun dinding yang tipis.

 Keruk unsur tengah tahu dengan sendok, tidak boleh sampai tembus/terputus.

 Haluskan saldo kerukan tahu. Sisihkan.

 Siangi filet ikan. Pisahkan kulit, potong2 daging ikan menjadi lebih kecil, haluskan dengan blender atau food processor.

 Ulek bawang putih, merica dan 1 sdt garam hingga halus.

 Campurkan bubur ikan dengan bumbu halus, kerukan tahu, udang cincang, telur, daun bawang dan kecap ikan.

 Masukkan tepung kanji tidak banyak demi tidak banyak dan aduk atau uleni sampai rata.

 Cicipi, andai perlu tambahkan garam atau gula cocok selera.

 (Mencicipi adonan ikan mentah memang tidak nyaman, tetapi tahapan ini urgen supaya rasa batagor tidak hambar sesudah direbus).

 Isikan adonan ke dalam tahu yang telah dilubangi. Sisa adonan bisa kamu variasi cocok selera, misal disusun bulat laksana bakso atau dibalut pangsit.

 Kukus tahu isi sekitar 30 menit semenjak air mendidih hingga matang. Dinginkan.

Saus Kacang:

 Goreng kacang tanah hingga kekuningan. Blender hingga halus.

 (Step ini bisa kamu lewati kalau kamu memakai sediaan Pindakaas.)

 Haluskan cabai merah, ebi (udang) dan bawang putih dengan ulekan atau blender.

 (Jika kamu memakai blender, tambahkan tidak banyak minyak ke dalam blender guna mempermudah proses penghancuran andai perlu).

 Masukkan kacang tanah halus dan air panas atau air matang. Aduk rata.

 Masak dengan suhu sedang hingga saus mendidih dan mengental. Angkat.

 Tambahkan garam, gula pasir dan air jeruk/cuka. Aduk rata. (Penambahan gula dilaksanakan tanpa pemanasan agar saus tidak gosong.)

Menggoreng Batagor dan Cara Penyajian:

 Gulingkan batagor yang telah dikukus ke dalam putih telur. Goreng sampai kering kecoklatan. Tiriskan.

 Iris2 batagor, letakkan di piring saji. Sajikan bareng saus dan kecap manis andai suka.

Catatan:

 Tambahkan 3 kuning telur saldo pada saldo adonan yang tidak dimasukkan ke tahu.

 Tambahkan tidak banyak tepung terigu andai adonan terlampau lembek dan tidak dapat dibentuk laksana bakso, andai perlu tambahkan garam secukupnya.